¡Ey, México lindo! Aquí entre nos, en este nación donde la asado es religión, y los tacos al pastor son poesía, no existe cosa que lastime más que hacer la carne como suela porque el termómetro electrónico te traicionó. En este México no dejamos pasar tal traición, compa. Un excelente rib eye jugoso, un pavo navideño perfecto o un salmón bien hecho no se alcanzan con sola intuición; se conseguen con un aparato medidor que no mienta, y hoy te te muestro a meterle un freno a ese aparato traicionero desde tu querida cocina de casa, sin soltar un solo morlaco de más y sin darle muchas vueltas la vida.

En nuestro México cocinamos con el sazón, pero asimismo con ciencia. Y la leyes de la naturaleza afirma que ningún aparato digital se mantiene perfecto para toda la vida. Con los golpes, con el humo de los tamales, con que se te se fue al suelo cuando sacaste la cacerola de mole poblano, poco a poco se descompone. Y como acá en México estamos a diferentes altitudes (desde Cancún a cero metros llegando a Toluca a prácticamente 2700 metros sobre el nivel del mar), los métodos que jalar en otros naciones a veces en nuestra tierra nos hacen parecer como ridículos. Por eso esta tutorial está hecha considerando en la cotidianidad mexicana, para que sirva de maravilla en la frontera, Mérida, Ciudad de México, la perla tapatía o San Cristóbal de las Casas.

El truco que en la vida falla en México es el del cubo de hielo. De esa manera. Es el que aplica tu abuelita aunque no lo sepa, es el que emplean los maestros de la cocina de Pujol y es el que tú vas a usar ahora. Tomas un recipiente enorme (como los de michelada familiar o de tepache) y lo llenas completamente con hielo triturado. Del que adquieres en la abarrotes, del que te quedó del sábado o del que fabricas en tu refri, es lo mismo. Lo importante es que sea mucho hielo y que esté bien triturado.

Después le echas agua helada, de idealmente del bidón que recién sacar del refri, hasta que cubra todo el hielo por totalmente. Lo agitas con una cuchara grande como si hicieras mezclando horchata en día de calor y lo dejas descansar un minuto exacto. Ese sesenta segundos es importantísimo, México. En ese minuto toda la mezcla baja a 0 grados precisos, sin importar si te encuentras en el norte con calor de infierno afuera o en la Ciudad de México con frío polar de invierno.

Ahora sí, tomas tu aparato, lo prendes, y metes la varilla por lo menos 5 centímetros en el fondo del vaso helado, pero ojo: que no llegue a ni el cubitos ni las paredes del vasote, porque si roza te va a marcar incorrecto y terminaremos discutiendo. Aguantas unos 15 segundos a que la pantalla pare de titilar y se se asiente. Lo que tiene que mostrar es cero punto cero. Si marca 0 o ±0.2 °C, ¡excelente!: tu aparato anda más afinado que grupo de mariachi en día de la 15 de septiembre.

Pero, si indica 1.5 °C, dos grados o incluso -1 °C, no te preocupes, eso le ocurre al gran mayoría de los termómetros en nuestro país después unos cuantos meses. Nada más anotas esa desfase en un post-it y lo pegas con imanito en el refrigerador o en el teléfono. De ahora ahora, toda vez que uses el aparato le descontarás o añadir esa diferencia. Ejemplo: si te dio dos completos de más en el hielo, cuando retire la corte y te diga 63 °C para medio, en realidad se encuentra en sesenta y uno. Vos ya dominas el tip mexicano.
¡Listo, carnal México! En este momento a ponerle con garra a esa comal, a ese estufa, a esa freidora de aire. Que nunca más te vuelva a pasar que la familia diga “está rica la carne… pero está un poquito pasada”. De hoy en adelante vas a sacar todo al punto, jugoso, de revista. Ya que en nuestro México guisamos con sazón, pero asimismo cocinamos con ciencia. termometros calibrados

¡A guisar se ha ordenado, México querido!
Que exista siempre la carne jugosa y el termómetro bien calibrado, ¡qué chido!.